TVA d'un restaurant à Vincennes : 5,5%, 10%, 20%, le mode d'emploi
Un restaurant à Vincennes manie 3 taux de TVA simultanément. Mauvaise ventilation = redressement quasi systématique. Voici la grille à jour 2026 et les pièges à éviter.
Les 3 taux de TVA en restauration
| Taux | Pour quoi | Exemples |
|---|---|---|
| 5,5% | Vente à emporter de produits alimentaires consommables différés | Plat à emporter à consommer plus tard, sandwich emballé, salade en barquette, pain |
| 10% | Restauration sur place + vente à emporter consommable immédiatement | Plat servi à table, plat à emporter chaud à manger tout de suite, café, thé, sandwich chaud |
| 20% | Boissons alcoolisées, alcools, certains accessoires | Vin, bière, whisky, cocktails, mais aussi pourboire facturé |
Les 5 erreurs les plus fréquentes en restauration à Vincennes
Erreur 1 — Café à emporter à 5,5% au lieu de 10%
Un café à emporter est consommable immédiatement, donc 10% de TVA, pas 5,5%. Beaucoup de cafés à Vincennes appliquent 5,5% par confusion avec le pain (qui est à 5,5% car consommable différé). Redressement courant lors d'un contrôle.
Erreur 2 — Bouteille d'eau plate vs gazeuse
Bouteille d'eau plate non aromatisée = produit alimentaire de base, 5,5% à emporter, 10% sur place. Eau gazeuse aromatisée (Perrier rondelle citron, San Pellegrino fruit) = boisson, 10% à emporter, 10% sur place. Une caisse mal paramétrée mélange les deux.
Erreur 3 — Menu à prix unique mélangeant alcool et plat
Si votre menu à 25€ inclut un verre de vin, vous devez décomposer en interne entre 10% (plat, dessert) et 20% (vin), même si le client voit un prix unique. Pas de ventilation = TVA à 20% sur tout le menu = perte sèche.
Erreur 4 — Click & collect non distingué
Une commande passée en ligne (click & collect) à emporter est en principe à 10% (consommable immédiat), pas 5,5%. Sauf si vous vendez explicitement des produits "frais à consommer dans les 24h" non transformés (auquel cas 5,5%).
Erreur 5 — Pourboire facturé au taux du plat
Un pourboire facturé sur l'addition (service compris formel) suit le taux du repas. Un pourboire ajouté volontairement par le client (espèces ou ligne séparée non obligatoire) n'est pas soumis à TVA. À distinguer impérativement en caisse.
Caisse certifiée NF525 : la base technique
Depuis 2018, votre caisse doit être certifiée NF525 ou équivalent (loi anti-fraude). Elle doit ventiler automatiquement les taux selon les familles de produits. Si vos taux sont mal paramétrés à l'origine, vous fabriquez de la donnée fausse pendant des années sans le savoir.
À Vincennes, les caisses les plus utilisées en CHR : Lightspeed, Tiller, Innovorder, Cashpad, Square. Toutes sont certifiées et exportent automatiquement vers les comptables.
Le rôle du comptable spécialisé CHR
Un comptable rompu à la restauration vérifie chaque mois :
- La cohérence des ventilations TVA (cumul mensuel par taux)
- Les anomalies (un taux sur-représenté ou sous-représenté par rapport à votre carte)
- Le rapprochement caisse / banque (espèces, CB, tickets resto)
- La marge brute par famille (food, boissons soft, alcools)
Sans cette vérification, un restaurateur peut accumuler 3 ans d'erreurs invisibles avant d'être redressé en contrôle.
En résumé
3 taux, 5 erreurs classiques, 1 caisse à bien paramétrer. Si vous reprenez ou ouvrez un restaurant à Vincennes, ne signez pas avec un cabinet qui ne suit pas au moins 5 dossiers CHR : la complexité fiscale demande une vraie expertise.